CAP AEPE - EP3 Concevoir des repas

Les Connaissances à avoir :

• Les sources nutritionnelles :
  • - nature, rôle et principales propriétés des constituants alimentaires
  • - les groupes d’aliments
  • - principe de l’équilibre nutritionnel
• Evolution des besoins alimentaires en fonction de l’âge
• L’équilibre alimentaire
• Comportements et habitudes alimentaires
• Prévention des risques microbiologiques et toxicologiques lors de l’achat des produits alimentaires
• Les formes de commercialisation des produits alimentaires et leur étiquetage
• Les allergies alimentaires (arachide) et intolérances alimentaires (gluten et protéines du lait de vache)
• Les régimes alimentaires

• Elaborer des menus équilibrés adaptés aux enfants
• Réaliser des achats alimentaires en conséquence

• Menus proposés équilibrés
• Respect des étapes de la diversification alimentaire
• Prise en compte des goûts, du PAI, des potentialités et des habitudes socio-culturelles de l’enfant, des aliments à disposition
• Respect du budget alloué et du rapport qualité/prix

A partir d’une situation donnée,

• indiquer les rôles majeurs des constituants alimentaires nécessaires au fonctionnement de l’organisme
• indiquer les principes pour maintenir l’équilibre nutritionnel
• présenter les principes de la diversification alimentaire
• présenter les précautions à prendre pour garantir la qualité sanitaire des aliments
• énoncer les différentes formes de commercialisation
• justifier l’achat de produits par les mentions présentes sur l’étiquette
• indiquer les mesures à respecter en cas d’allergies alimentaires
• différencier les régimes alimentaires relevant de prescription médicale de ceux relevant de choix familiaux
• proposer des menus adaptés aux régimes