Guide du diplôme

CAP Tonnelier

Le CAP Tonnelier est un diplôme national de niveau 3 qui prépare à fabriquer, réparer et contrôler des fûts en bois. Il forme à des gestes très spécifiques de tonnellerie : préparation des douelles et des fonds, assemblage, cintrage et chauffe, cerclage, finition et contrôle de l’étanchéité.

Voir les épreuves et les conseils

Comprendre le CAP Tonnelier

Le CAP Tonnelier prépare au métier de tonnelier ou tonnelière, professionnel qualifié de la fabrication et de la réparation des ouvrages de tonnellerie. Le travail porte notamment sur les barriques, tonneaux, cuves et vinaigriers. La formation associe l’étude de documents techniques, le calcul des quantités de matière, le choix des machines et des outillages, le façonnage des éléments du fût, l’assemblage, la chauffe, les finitions et les opérations de réparation. Après la 3e, le parcours de formation se prépare habituellement en deux ans, par voie scolaire ou par apprentissage. Pour les élèves sous statut scolaire, la formation comprend 14 semaines de périodes de formation en milieu professionnel réparties sur les deux années.

La spécialité actuelle « CAP Tonnelier » a été créée par l’arrêté du 5 mai 2023 ; sa première session d’examen s’est tenue en 2025.

Le diplôme remplace l’ancien CAP « Tonnellerie », dont la dernière session s’est achevée en 2024.

La fabrication mobilise des opérations propres à la tonnellerie, telles que le façonnage des douelles, la réalisation des fonds, le cerclage, le rognage de la coque, l’assemblage et la chauffe du fût.

L’épreuve professionnelle principale évalue la fabrication traditionnelle d’un fût neuf ainsi que la capacité à traiter des aléas de fabrication et à réaliser des réparations.

La formation prévoit aussi la fabrication mécanisée d’éléments destinés notamment au remplacement d’une pièce sur un fût présentant un défaut.

Ce que vous apprendrez

Analyser un ordre de fabrication, un cahier des charges, un planning et des documents techniques.
Identifier les contraintes de fabrication ou de réparation et proposer une solution technique adaptée.
Traduire graphiquement une solution technique, établir un débit matière et préparer une liste de composants.
Organiser et sécuriser le poste de travail, notamment face aux poussières de bois, au bruit, aux coupures, aux brûlures et aux risques de manutention.
Contrôler les matériaux, repérer les anomalies d’un fût et vérifier son étanchéité dans le cadre d’une démarche qualité.
Façonner les douelles par écourtage, dolage, évidage et jointage ; réaliser les pièces de fond et le cerclage.
Assembler ou démonter les composants d’un fût, établir une coque et un fond, puis positionner le cerclage définitif.
Chauffer le fût en respectant le mode opératoire et en maîtrisant la source de chaleur.
Effectuer une réparation avec ou sans changement de pièce, puis réaliser les opérations de raclage, ponçage et finition.
Usiner selon un procédé mécanisé, entretenir les outillages et assurer la maintenance de premier niveau des machines.
Rendre compte de son activité à l’oral et à l’écrit, communiquer de manière adaptée et participer à la vie de l’entreprise.

Métiers et environnements professionnels

Tonnelier ou tonnelière.
Agent ou agente de production en tonnellerie.
Après expérience : fonctions d’encadrement d’équipe, d’atelier, de production ou activité artisanale de tonnellerie.
Ateliers de petites et moyennes entreprises qui fabriquent ou réparent des fûts.
Entreprises relevant de la deuxième transformation du bois.
Atelier de tonnellerie ou, pour certaines réparations, intervention sur le site du client.
Entreprises spécialisées dans les grands contenants en bois, ainsi que secteurs liés à la production et à la commercialisation des vins et spiritueux.

Les épreuves professionnelles du CAP

EP1 — Analyse et préparation d’une fabrication, unité UP1, coefficient 2 : épreuve écrite de 3 heures en forme ponctuelle. Elle porte sur l’analyse de données techniques, les choix de fabrication ou de réparation, la traduction graphique, le débit matière et les modes opératoires.
EP2 — Fabrication et réparation d’un fût, unité UP2, coefficient 10 : épreuve pratique de 12 heures en forme ponctuelle. Elle évalue la fabrication traditionnelle d’un fût, la gestion d’aléas, les opérations de réparation, la chauffe, les finitions et les contrôles.
EP3 — Participation à la vie de l’entreprise, unité UP3, coefficient 4 : épreuve pratique et orale de 4 heures en forme ponctuelle. Elle s’appuie sur la fabrication mécanisée d’un ou plusieurs éléments de fût, le contrôle, l’entretien des matériels, la communication et le compte rendu d’activité.
Selon le statut du candidat et l’établissement de formation, certaines évaluations peuvent être organisées en contrôle en cours de formation plutôt qu’en épreuve ponctuelle.

Les matières générales

EG1 — Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique, coefficient 3.
EG2 — Mathématiques et physique-chimie, coefficient 2.
EG3 — Éducation physique et sportive, coefficient 1.
EG4 — Prévention-santé-environnement, coefficient 1.
EG5 — Langue vivante étrangère, coefficient 1.
Des unités facultatives existent en arts appliqués et cultures artistiques, langue vivante et mobilité. Les points obtenus au-dessus de 10 sur 20 sont pris en compte pour la moyenne générale.

Conseils utiles pour préparer ce CAP

Apprenez le vocabulaire technique dès le début : merrain, douelle, fond, coque, cercle, bonde, rognage, chauffe et étanchéité. Il facilite la compréhension des consignes et l’explication de vos choix.
Pour l’EP1, entraînez-vous à passer d’un dossier technique à une préparation concrète : lecture du cahier des charges, calcul des quantités, choix des composants, ordre des opérations et respect du planning.
Pour les activités pratiques, ne travaillez pas seulement le geste final : préparez votre poste, contrôlez la matière, appliquez les consignes de sécurité et vérifiez régulièrement la conformité de l’ouvrage.
À l’EP2, la qualité ne se limite pas à l’assemblage : la chauffe, les finitions, les réparations et le contrôle de l’étanchéité font partie des compétences attendues.
Profitez des périodes en entreprise pour observer les procédures qualité, les méthodes de réparation, la maintenance des outils et la communication avec l’équipe.
Pour l’EP3, préparez-vous à expliquer clairement vos opérations, les contraintes rencontrées, les contrôles effectués et les mesures prises pour respecter la sécurité et la qualité.

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Examens · CAP · Examen CAP

2 sujets disponibles

PSE

CAP PSE - 2017

1 crédit

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PSE

CAP PSE - Juin 2018

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Questions fréquentes

Que fabrique un titulaire du CAP Tonnelier ?

Il fabrique et répare des ouvrages de tonnellerie en bois, notamment des fûts, barriques, tonneaux, cuves et vinaigriers. Il prépare les éléments du fût, les assemble, les chauffe, les finit et contrôle leur conformité.

Combien de temps dure le CAP Tonnelier ?

Après la 3e, il se prépare habituellement en deux ans. La voie scolaire comprend 14 semaines de périodes de formation en milieu professionnel réparties sur le cycle de formation.

Quelles sont les épreuves professionnelles les plus importantes ?

Les trois épreuves professionnelles portent sur la préparation d’une fabrication, la fabrication et la réparation d’un fût, puis la participation à la vie de l’entreprise. L’EP2 est l’épreuve au coefficient le plus élevé.

Le CAP Tonnelier apprend-il aussi à réparer des fûts ?

Oui. Le référentiel prévoit l’identification des anomalies, la recherche de solutions techniques, la réparation sans changement de pièce et la réparation avec remplacement d’un élément lorsque cela est nécessaire.

Où travaille un tonnelier ou une tonnelière ?

Le métier s’exerce principalement dans des ateliers de tonnellerie, au sein de petites ou moyennes entreprises de fabrication et de réparation de fûts. Certaines interventions de réparation peuvent aussi avoir lieu chez un client.

Peut-on poursuivre ses études après le CAP Tonnelier ?

Le CAP vise l’insertion professionnelle directe, mais une poursuite d’études est possible sous certaines conditions, notamment vers un baccalauréat professionnel ou un brevet professionnel.

Sources officielles

Arrêté du 5 mai 2023 portant création de la spécialité « tonnelier » de certificat d’aptitude professionnelle et fixant ses modalités de délivranceTexte réglementaire en vigueur précisant la création du diplôme, son référentiel, son règlement d’examen, ses unités et la durée de la formation en milieu professionnel.
Annexes du CAP TonnelierRéférentiel détaillant les activités professionnelles, les compétences, les savoir-faire techniques et les définitions des épreuves.
CAP tonnelierPrésentation de la durée de formation, des objectifs, des techniques travaillées, des débouchés et des possibilités de poursuite d’études.
Tonnelier / TonnelièreInformations sur les étapes de fabrication d’un fût, les conditions d’exercice et les environnements professionnels du métier.
CAP - Tonnelier, RNCP37671Confirmation du niveau 3 de la certification, de son enregistrement et de la succession avec l’ancienne certification CAP Tonnellerie.