Le titulaire du CAP Mareyage travaille les poissons, crustacés et coquillages dans une logique de valorisation et de distribution des produits. Il réceptionne et contrôle les marchandises, organise son poste, réalise notamment le triage, l’étêtage, l’écorchage, l’éviscération ou le filetage, puis prépare les commandes avec pesage, emballage, étiquetage et expédition. Le métier exige une application rigoureuse des règles d’hygiène, de sécurité, de traçabilité et de maintien de la chaîne du froid.
Le mareyage correspond légalement au premier achat de produits de la pêche maritime et de l’aquaculture destinés à la consommation humaine, en vue de leur commercialisation, dans un établissement de manipulation agréé sur le plan sanitaire.
La formation porte sur les produits de la mer et d’eau douce, depuis leur réception jusqu’à leur expédition.
Les gestes professionnels comprennent notamment le triage, l’étêtage, l’écorchage, l’éviscération et le filetage.
Le travail s’exerce dans un environnement froid et humide, avec des contraintes de rendement.
La préparation des commandes associe pesage, conditionnement, étiquetage, expédition et gestion des invendus.
