Le ou la titulaire du CAP Crémier-fromager exerce un métier à la fois technique et commercial. Il ou elle réceptionne les produits, organise leur stockage, réalise les soins nécessaires aux fromages, prépare des compositions et des recettes à base de produits laitiers, puis accueille, conseille et sert la clientèle. La formation développe la connaissance des familles de fromages, de leur origine, de leur affinage et de leurs qualités organoleptiques, ainsi que les gestes professionnels liés à la coupe, à la présentation, à la vente et à l’encaissement.
Le diplôme porte sur les fromages mais aussi sur d’autres produits laitiers, notamment dans les préparations et la commercialisation.
L’analyse organoleptique fait partie des compétences professionnelles : le candidat doit savoir décrire l’aspect, l’odeur, la texture et les saveurs d’un produit avec un vocabulaire adapté.
La formation prépare à la réalisation de compositions fromagères telles que des plateaux, buffets, chariots, assiettes ou planches.
Les savoirs professionnels intègrent les signes officiels de qualité, comme l’AOP, l’IGP, la STG, le Label rouge et le bio.
L’activité peut se dérouler en cave d’affinage, magasin, laboratoire de préparation ou marché.
L’épreuve professionnelle de commercialisation comprend deux ateliers distincts : un point de vente et la gestion d’un poste fromage en restaurant.
La période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines pour les candidats préparant le CAP sous statut scolaire sur le cycle de formation.
Le diplôme peut conduire à un emploi d’employé ou employée qualifié(e) crémier-fromager.
