Ce CAP forme des professionnels capables de participer au bien-être d’une clientèle française ou étrangère et de réaliser des prestations de service dans les trois univers de l’hôtellerie, du café-brasserie et de la restauration. Sous la responsabilité d’un encadrant, le titulaire accueille et renseigne les clients, présente les prestations, contribue à la vente, prend et transmet les commandes, prépare les espaces et certaines prestations, assure le service et participe au suivi de l’activité. La formation comprend aussi l’approvisionnement, le contrôle et le stockage des marchandises, l’organisation du travail, l’hygiène, la sécurité, la santé et les pratiques écoresponsables. Pour les élèves sous statut scolaire, la période de formation en milieu professionnel dure 14 semaines sur les deux années du cycle.
Le diplôme réunit les compétences de service en hôtel, en café-brasserie et en restaurant : il ne se limite pas au service en salle.
Les techniques à maîtriser incluent notamment la préparation d’une chambre à blanc ou en recouche, la mise en place d’un petit-déjeuner, d’un buffet, d’un bar ou d’une terrasse.
Le référentiel prévoit des techniques de service variées, dont le service à l’assiette, à la française, à l’anglaise, au guéridon et au plateau.
Le candidat apprend aussi à participer aux opérations de facturation et d’encaissement, en complément de l’accueil et du service.
La première session d’examen relevant du référentiel créé par l’arrêté du 19 octobre 2023 a eu lieu en 2026.
La formation en milieu professionnel a vocation à faire découvrir les trois secteurs emblématiques : hôtellerie, café-brasserie et restauration.
