Le titulaire du CAP Boucher travaille les viandes de différentes espèces et prépare des produits destinés à la vente. Il réceptionne les marchandises, contrôle leur conformité, organise le stockage et suit les stocks. Il prépare son poste de travail, réalise des coupes de gros avec os, transforme les viandes et effectue les finitions nécessaires à leur présentation. Il élabore aussi des préparations bouchères crues, assure l’étiquetage et participe à la présentation des produits en vitrine ou en rayon. Le diplôme prend en compte la qualité et la traçabilité des viandes, les règles d’hygiène et de sécurité, la lutte contre le gaspillage ainsi que la valorisation des déchets.
Le référentiel du CAP Boucher couvre notamment les viandes bovines, ovines, porcines et les volailles pour les préparations bouchères crues.
La formation porte sur la coupe de gros avec os, une compétence professionnelle spécifique du diplôme.
Le titulaire apprend à transformer les viandes mais aussi à les valoriser par l’étiquetage, la mise en vitrine ou en rayon et les préparations bouchères.
La première session du CAP Boucher défini par l’arrêté du 28 février 2023 a eu lieu en 2025.
Pour les candidats sous statut scolaire, la période de formation en milieu professionnel est de 14 semaines.
Le CAP Boucher prépare notamment aux emplois de boucher préparateur qualifié en boucherie artisanale et d’ouvrier professionnel qualifié en rayon boucherie.
