Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié qui travaille sous l’autorité d’un responsable. Il réceptionne et stocke les marchandises, prépare les matières premières, réalise les fabrications, contrôle les produits finis et communique avec le personnel de vente et l’équipe. La formation associe les gestes de production — dosage, fermentation, pétrissage, façonnage et cuisson — aux exigences d’hygiène, de sécurité alimentaire, de qualité et de démarche environnementale.
Le diplôme porte spécifiquement sur les pains courants, les pains de tradition française, les autres pains, les viennoiseries levées et les viennoiseries levées feuilletées.
Le titulaire peut aussi réaliser des produits de base en restauration boulangère, comme des sandwichs ou des quiches.
La production comprend des étapes techniques propres à la boulangerie : dosage des matières premières, fermentation, pétrissage, façonnage et cuisson.
Le boulanger contrôle les poids, les quantités et l’aspect visuel des produits finis.
Il présente les produits réalisés au personnel de vente et participe à leur disposition en magasin en collaboration avec celui-ci.
En voie scolaire, la période de formation en milieu professionnel prévue par le règlement du diplôme est de quatorze semaines.
